Dạ dày om tiêu xanh!

Dạ dày om tiêu xanh, món ngon cho cả nhà ngày mát trời!

Nguyên liệu:

– Dạ dày lợn: 1 cái (khoảng 500gr)

– Tiêu xanh: 7-8 nhánh.

– Củ cải trắng: 1 củ (khoảng 300gr)

– Nước dừa tươi hoặc nước hầm xương (khoảng 300 – 400ml)

– Hành khô, giấm, muối, hạt nêm, dầu ăn

– Rau mồng tơi, bún tươi

Lưu ý: Nếu không có tiêu xanh, bạn có thể thay thế bằng tiêu sọ (25 – 30 hạt).

Mùa hè có thể dùng củ cải đỏ để thay thế củ cải trắng.

Cách làm dạ dày om tiêu:
Bước 1: Sơ chế dạ dày
– Dạ dày lộn trái ra, cạo bỏ lớp màng, bóp với muối và giấm để khử mùi hôi và nhớt bẩn.

– Rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch, cắt dạ dày làm ba hoặc bốn phần, để ráo nước rồi cho lên bếp nướng sơ hai mặt. Bước này sẽ giúp dạ dày giòn, thơm hơn, không còn mùi hôi, nhớt.

– Rửa lại dạ dày đã nướng sơ, thái miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

– Tiêu xanh rửa sạch. Lấy 3 – 4 nhánh tẽ hạt, cho vào cối giã nhỏ ra. Phần tiêu còn lại thì để nguyên. Nếu dùng tiêu sọ bạn cũng giã nhỏ một nửa lượng tiêu, để riêng phần còn lại.

– Củ cải trắng (củ cải đỏ) gọt vỏ, bỏ hai đầu, rửa sạch rồi bổ khúc nhỏ dài khoảng 3cm.

Bước 3: Tẩm ướp dạ dày

– Ướp dạ dày với 1 thìa cafe muối, 2 thìa café hạt nêm, tiêu giã dập, ½ phần hành băm nhỏ trong 30 phút để dạ dày ngấm đều gia vị.

– Trong lúc đợi dạ dày ngấm đều gia vị, bạn nhặt rau mồng tơi, bỏ phần cuống già rồi đem ngâm nước muối loãng trong 20 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.

Bước 4: Tiến hành om dạ dày với nước dừa và tiêu xanh

– Phi thơm phần hành khô còn lại, cho dạ dày vào xào trong 5 phút rồi tắt bếp. Chú ý không xào quá lâu khiến dạ dày bị dai, không ngon.

– Đổ nước dừa tươi (nước hầm xương) vào nồi, hầm trong 15 – 20 phút. Tiếp đó, cho củ cải, phần tiêu xanh (tiêu sọ) còn lại vào hầm đến khi củ cải chín mềm, nêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Dạ dày om tiêu ăn nóng với rau mồng tơi và bún tươi hoặc cơm tùy thích.